Qu'est-ce que le lambic?
La lambic est une bière à fermentation spontanée brassée à partir de malt de blé et d'orge. Lors de l'ébullition du moût, on ajoute du houblon vieilli. Le moût est ensuite refroidi dans une cuve ouverte afin que les levures sauvages présentes dans l'air puissent le infecter et déclencher une fermentation spontanée. Ces levures, qui initient la fermentation, sont présentes en très forte concentration uniquement dans la vallée de la Zenne et le Pajottenland. La lambic est ensuite affinée pendant un an ou plus en fûts de chêne.
Qu'est-ce que l'Oude Geuze?
L'Oude Geuze est élaborée à partir d'un assemblage de lambics ayant fermenté en fûts de chêne pendant un, deux ou trois ans. Cet assemblage unique est mis en bouteille puis conservé dans une cave fraîche. La refermentation en bouteille donne naissance à l'Oude Geuze. Après au moins six mois de refermentation, elle peut être qualifiée d'Oude Geuze. Conservée dans de bonnes conditions, l'Oude Geuze peut se garder plusieurs années en bouteille avant d'être consommée. Avec le temps, ses arômes se complexifient et son acidité diminue.
Qu'est-ce que l'Oude Kriek?
L'Oude Kriek est une bière lambic dont les cerises sont un ingrédient essentiel. Les cerises sont placées entières dans un fût de jeune lambic. Après un certain temps, elles fermentent, donnant naissance à une lambic aux cerises. Cette dernière est ensuite mélangée à de la lambic ayant fermenté plus longtemps en fût. Le mélange est ensuite mis en bouteille pour une seconde fermentation.
Qu'est-ce que le faro?
Le faro est le nom originel d'un mélange de lambic et de sucre candi. Avant l'avènement des boissons gazeuses, le faro était particulièrement apprécié des enfants et des femmes pour son goût sucré.
